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无谷蛋白三明治面包
率无谷蛋白三明治面包
平均评分5分
19票。
菜谱的信息
类别:面包
食谱制作:凯西·普里兹瓦拉
成分
1杯高粱粉(127g)
1杯马铃薯淀粉(192克)
1/2杯小米粉(60g)
2茶匙黄原胶
1又1/4茶匙盐
2 1/4茶匙速溶酵母或1包快速发酵酵母
1又1/4杯温水
3汤匙橄榄油
1汤匙蜂蜜、龙舌兰花蜜或糙米糖浆
半茶匙米饭或苹果醋
1汤匙er- g蛋液与4汤匙水搅拌
2汤匙人造黄油或起酥油，融化的或油(可选)
方向
注意:如果不使用速溶酵母，在温水(110 - 115°F)和一茶匙甜味剂中发酵酵母-加入酵母和甜味剂，搅拌;让它变得娘娘腔。如果用的是速溶酵母，它会和面粉一起搅拌，因为它不需要发酵——事实上不需要发酵，你会认为它是死的，不起作用!将面粉/淀粉、黄原胶、盐和速溶酵母(如果使用普通酵母，请参见上文)搅拌均匀。在你的支架搅拌器的碗中进行这一操作。
将液体加入干燥的配料中-水或防酵母混合物，橄榄油，蜂蜜/龙舌兰(所有或剩余部分不用于防酵母)，混合鸡蛋替代品。搅拌至面糊形成。这不会像小麦面团。它会更像厚厚的松饼面糊。
把面团刮进涂了少许油的面包锅里，内衬羊皮纸。我给平底锅上了油，然后把羊皮纸铺在平底锅的底部，放在上面，覆盖在两边的长边，然后给羊皮纸上油。用湿手指均匀地抹平。把平底锅放在温暖的地方，让它发酵。不要用力过猛，否则它会塌下来的。如果顶部开始开裂，就该烘焙了!我设置了一个计时器，在30分钟左右查看。
同时，把烤箱预热到350华氏度。
当面包发酵后，你可以小心地在上面刷上一点融化的人造黄油，这样面包皮就会变得更加美味闪亮。这是我爸爸烤面包时的小把戏。面包出炉后，他会在面包上抹黄油。我喜欢先做。
在中间的架子上烘烤，直到敲击时发出中空的声音——大约45分钟。我喜欢面包的硬皮，所以我把面包从锅里拿出来直接放回烤箱再烤10分钟。如果愿意的话，在饼皮还热的时候，把剩下的融化的人造黄油抹在上面。取出放在铁架上，待其完全冷却后再用长锯齿刀切片。
冷冻切片:在切片之间放上几张蜡纸或羊皮纸，放入密封容器或自封袋中冷冻。然后你就可以根据需要取出单独的切片。
笔记
我喜欢这个面包!它的味道和质地和我吃过的小麦面包差不多!用立式搅拌器很容易就能做出来，两小时内就完成了。它也很好冻，所以我只需要切片，冷冻，然后按我的要求切开。这面包烤得好极了。它还可以做美味的烤三明治。我也用它来做汉堡面包用一个抹了油的松饼锅作为形式。
我用重量来测量我的面粉，所以我把它作为“混合物”，储存在我的食品储藏室里。我称好面粉、淀粉和黄原胶放进一个自封袋里。我一次做4或5个，这样我就不用每次做面包时都把所有的面粉抽出来。我只需要把其他食材收集起来。这是和我的一样的干原料无麸质葡萄干面包．
版权所有©2013 Kathy Przywara。版权所有。本配方的版权归原配方创作者所有。如果您想以印刷版或在线的形式将此菜谱发表在其他地方，请与我们联系，了解如何获得许可。
我用重量来测量我的面粉，所以我把它作为“混合物”，储存在我的食品储藏室里。我称好面粉、淀粉和黄原胶放进一个自封袋里。我一次做4或5个，这样我就不用每次做面包时都把所有的面粉抽出来。我只需要把其他食材收集起来。这是和我的一样的干原料无麸质葡萄干面包．
版权所有©2013 Kathy Przywara。版权所有。本配方的版权归原配方创作者所有。如果您想以印刷版或在线的形式将此菜谱发表在其他地方，请与我们联系，了解如何获得许可。
替换
原来的配方是用两个打发的蛋白来代替能量代蛋液混合物。我没有试过这个，但是如果你可以用鸡蛋的话，应该可以换出来。
我经常用1汤匙亚麻粉和4汤匙沸水混合，而不是Ener-G鸡蛋替代品混合物。首先准备这个，让它冷却，同时测量其他的材料。这会给面包增加“斑点”，让它更有嚼劲。
这个食谱可以选择纯素食的选项——龙舌兰花蜜或糙米糖浆作为甜味剂，素食人造黄油、起酥油或椰子油作为融化的脂肪。
我也没有尝试过其他的面粉组合。
我经常用1汤匙亚麻粉和4汤匙沸水混合，而不是Ener-G鸡蛋替代品混合物。首先准备这个，让它冷却，同时测量其他的材料。这会给面包增加“斑点”，让它更有嚼劲。
这个食谱可以选择纯素食的选项——龙舌兰花蜜或糙米糖浆作为甜味剂，素食人造黄油、起酥油或椰子油作为融化的脂肪。
我也没有尝试过其他的面粉组合。
黄油和人造黄油:黄油是一种由牛奶制成的乳制品。人造黄油通常含有牛奶或大豆，但也有不含牛奶和不含大豆的版本。
玉米替换:玉米是一种常见的食品原料。玉米中可提取淀粉、改性食品淀粉、糊精和麦芽糊精。咨询你的医生，找出你需要避免的玉米衍生物。在美国有许多不含玉米的选择。了解更多关于玉米替换．
蛋替换:有很多不含鸡蛋的产品和食物可以让你的食谱不含鸡蛋。了解更多关于蛋替换．
谷蛋白:面筋是一种在特定谷物(小麦、斯佩尔特小麦、卡姆特小麦、大麦、黑麦)中发现的蛋白质。其他谷物是天然无谷蛋白的，但可能与含谷蛋白的谷物交叉接触。如果你需要避免麸质，请寻找认证的无麸质产品。了解更多关于小麦和面筋的替代品．
| 此配方不含: | |||||
重回巅峰
这和我的无麸质葡萄干面包有相同的干成分- //www.110951.com/page/recipe-page.aspx?recid=1842
这和我的无麸质葡萄干面包有相同的干成分- //www.110951.com/page/recipe-page.aspx?recid=1842&name=Gluten%20Free%20Raisin%20Bread
我的面包混合物没有发酵。我哪里做错了，有什么建议吗?
谢谢,
凯伦
很抱歉听说你的面包没发起来。你的酵母是新鲜的吗?过期的酵母绝对是个问题。还有，你的水温度合适吗?太热会杀死酵母，太冷会使它不能发酵。
有人在面包机里试过吗?我有一个zojirushi，还没有找到一个好的食谱，没有麸质，小麦，鸡蛋和奶制品。
我还没有在面包机上尝试过，但我可以告诉你我最初的配方是为面包机设计的。所以，如果你知道配料的顺序，它就会起作用。我不知道面包机对厚的无面糊和小麦面团的加工效果如何。
你们有马铃薯淀粉的替代品吗?
我可能会尝试木薯淀粉或玉米淀粉。或者一半一半。
嗯，看起来真不错!它刚从我的烤箱里出来，我等不及要咬一口了!哦，我用糙米粉代替高粱(玉米问题)，一旦我把它切成什么样就会告诉你。
太好吃了!而且非常柔软!YUM !谢谢你的食谱!我想我们会把它作为我们的首选。
耶-很高兴它对你有效!很高兴知道它用大米而不是高粱有效。我用了一半大米/一半高粱，但不是全部大米。
这可以不使用黄原胶吗?我听说黄原胶有时是从大豆中提取的，所以我尽量远离它。我儿子对牛奶、大豆、鸡蛋、花生、树坚果和贝类过敏。
不需要黄单也可以制作。当我用亚麻胶代替鸡蛋时，我发现我可以省去黄原胶。
我没有听说过黄原胶是从大豆中“提取”出来的。我知道瓜尔胶会和大豆产生交叉反应，因为它也是一种豆科植物。黄原胶是由糖(通常是玉米，但有时是大米或小麦)与微生物发酵而成。我找到一份资料说基质可以是大豆衍生的。基质被冲走，但一如既往，没有什么是绝对的。如果你想在这个食谱中避免它，那么使用替代品部分中的亚麻鸡蛋替代品。
我成功地把同等重量的苔麸换成了小米，用亚麻胶代替了能量，不用黄原胶，同时用牛奶换成了水(我们需要烤牛奶)。
很高兴知道如何交换苔麸和牛奶!
听起来你做的一切都是对的。你是按照菜谱做的还是做了什么改动?面糊是什么样的?它到底涨了没有——你看到泡沫了吗，但它只是没有“抓住”泡沫?粘稠度应该是浓稠的面糊——它比松饼面糊更“有筋”，但不像小麦面团那样有弹性。
有人不用立式搅拌机做的吗?我在试着…它现在在铁丝架上冷却，但我很担心。我讨厌浪费昂贵的食材!!
结果如何?这种“面糊”总是让我想起小时候爸爸做的面糊面包。我们会用木勺打它。
你好。我是第一次接触无麸质和过敏的东西，所以第一次做了这个面包。我想知道成品面包的质地应该是什么样的。它是像面团一样潮湿还是更像传统的面包。我的面团也没有上升那么多，但根据其他面包师的评论，我的水是热的。谢谢你的帮助。
最后的质地应该是湿润的，但不能有粘性或面团状。如果你的面团没有发起来，我就会怀疑你的酵母不够新鲜，或者像你提到的，你的水可能太烫了。水太凉也可能是一个问题。
我的一点也不像那幅画。它很浓，但味道很好。我完全按照食谱做的。希望它在烘烤的过程中膨胀得更多，出来的时候不那么粘稠。建议吗?谢谢你！
通常我做的面包很密，是因为我在放进烤箱之前做过头了。我知道，对于无麸质面包，我只能让它浮到锅的顶部。否则，它就会崩塌，变得密集。无麸质食物的发酵效果不一样。
我试了两次这个食谱，做得很少，面包很厚。我照着食谱做，结果并不如我所料。往好的方面想，我女儿很喜欢我儿子就不那么喜欢了。
嗨，朱迪，很抱歉听说你的面包变稠了。一些想法:
-确保你的酵母是新鲜的-检查有效期。你的水应该是温暖的，不要太热或太冷。
-你的面糊的稠度是多少?如果它相当硬，你可以试着多加一勺或两勺水。如果你用杯子量面粉，一定要在量之前把杯子弄蓬松一点。否则你可能会以“沉重的措施”结束。
-更多建议，请访问我们的博客- https://community.kidswithfoodallergies.org/blog/5-tips-for-baking-amazing-gluten-free-milk-free-egg-free-sandwich-bread
你好凯西!我一直想给一个朋友的女儿做这个食谱，但收效甚微。最近，我做了一个面包，从外表上看很完美，但当我切开它时，它的上半部分有一个大气孔。(还有，底部有一层面团)。我用了速溶酵母，发酵20分钟，烤45分钟。有什么想法或建议?我在考虑下一轮用普通酵母，用蛋白代替代蛋液。谢谢你！
艾普莉，不知道发生了什么。我之前在底部有一层很厚的东西如果我过度加固，它就会倒塌。如果你能用蛋清，那可能会对结构有帮助。我想知道你搅拌的时间是否足够长——面糊中是否会有不一致的地方?
嗨，凯西，我刚刚看到了你的回复。我要继续尝试，直到我做对为止，因为我朋友的女儿喜欢这种味道!我要用鸡蛋，我想鸡蛋应该在其他湿食材打进去之后打好，然后折进去，对吧?你是用鸡蛋做的吗?另外，牛奶代替部分水可以吗?谢谢你的帮助!!
你真是太贴心了，一直想为你朋友的女儿打造完美的婚礼!
我不记得原汁原味的烹饪方法(甚至不记得原汁原味在哪里!)不过，搅打蛋白听起来是对的，最后一步是把它们搅在一起。
凯西，因为我的5个孙子不含麸质和乳制品，我一直在尝试各种食谱，以想出“几乎正常的”面包和甜点(我是一个超级面包师)。正如每个人都提到的烘焙/烹饪这种方式可能非常昂贵，结果是浪费时间和材料。当我看到你的食谱时，我决定再试一次，把面包做对。瞧，我第一次放了两倍的量，结果很完美。当我看到它升起的时候，我对一个成功的结果充满了希望!它烤得很漂亮，听起来像“真正的面包”一样空洞。第二天早上，我又烤了两个面包，是的，又成功了。很想试试你的葡萄干面包版本的这种面包，也会尝试你的其他追随者建议用米粉代替高粱粉。我的孙子孙女们都很高兴，等不及要和我一起烤了!谢谢分享你的创作。 Sure eliminated all the trials and errors (and cost) I’ve been running into trying to come up with something tasty and successful. Hope others have success with theirs too.
嗨，贝弗利-我很高兴这个食谱对你有效。我有一个用小米、高粱和米粉做的面饼食谱——这个组合确实很管用。
我可以用什么代替小米，有什么建议吗?你觉得米粉行吗?(我以前吃过一次小米，有些家人吃了不舒服。)谢谢!
嗨Miram,
很抱歉回复晚了。是的，你可以试着用米粉代替小米。让我们知道结果如何，以及你的家人是否喜欢。
嗨，我有一台面包机，我可以用它来做这个食谱吗?谢谢你！
Noreen -不幸的是，我认为你不能替代酵母。他是对所有酵母都有问题还是只对商业酵母有问题?我在想酸面包开胃菜行不行。我也推荐你在我们的美食烹饪论坛https://community.kidswithfoodallergies.org/forum/food_and_cooking上发帖
凯利，你完全可以用面包机来做。按照制造商的说明添加配料。